วิทกลูเต้นท์ คือโปรตีนกลูเตนที่สกัดจากแป้งข้าวสาลี ซึ่งมีลักษณะเหนียวและยืดหยุ่น สามารถช่วยเพิ่มลักษณะเนื้อสัมผัส และขนาดของอาหารบางชนิด
-ช่วยให้เนื้อขนมปังเหนียวขึ้น
-ช่วยให้ขนมปังมีขนาดใหญ่
-ช่วยให้เส้นบะหมี่เหนียวและนุ่ม
-ช่วยให้ลูกชิ้น รัดตัวและเนื้อแน่นกรอบ
-ใช้ทำเนื้อเทียมในการทำอาหารเจ
